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面向日本海的新潟縣是已故知名文學家川端康成筆下的《雪國》，冬天積雪高達2、3公尺，早在沒有冰箱的時代，新潟人就已用茅草搭藏雪的天然雪屋，夏天再用雪保存食物。



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■The snow is piled up during winter and keeps the whole building cool, gradually melting throughout the year, and is replenished again the next winter.

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新潟縣自古就用雪保存食物，冬天先把厚厚的積雪堆在陰暗的山邊，用茅草和木頭在外圍搭建成雪屋，像天然的大冰箱一樣，等到了夏天沒雪時，批發商再將雪切成一塊塊地賣到魚店或餐廳等，用來保持食物的鮮度。天然冰箱的智慧流傳至今，隨著科技的發達更加進化。位於南魚沼市八海山山麓，佇立在田園景色中的「魚沼之里」有棟特殊且著名的建築物「八海山雪室」，可說是天然的冷藏庫，也是天然的冷氣空調。雪室終年溫度低於5度「八海山雪室」是知名的八海釀酒廠為了生產、儲存日本酒於2013年建蓋，兩層樓的建築物裡，有雪室和賣用酒麴等做的點心、甜酒、美容保養品等的「千年麴屋」禮品店，總面積達1,762平方公尺。整棟建築利用1,000噸的雪來調節室溫，雪中儲藏室內的室溫全年保持在5度以下，可讓儲存槽內裝的日本酒原酒在低溫下慢慢熟成，最長可保存5年，最多可儲存約36萬公升的原酒，地下還有儲藏燒酒的空間。解說人員表示，雪融化產生水，會使室內溼度維持在75度左右，低溫、高溼的環境很適合保持食物的鮮度及甜度，故雪室剩餘空間則用來存放馬鈴薯、紅蘿蔔等蔬果。低溫儲存蔬果可防止蔬菜結凍，讓澱粉糖化，增加蔬菜的甜味。低溫下化學反應會變慢，不會酸化，可防止蔬菜老化。陰暗穩定的低溫高溼可抑止細胞呼吸，防止蔬菜劣化，保持新鮮度。八海山雪室雖然開放參觀，但1天限8場，每場限15人，要到現場報名，不接受事先預約，也不接受觀光巴士的團體參觀。嚴格的規定主要是因為，人們進進出出次數太多會影響雪室中的溫度調節，室溫升高就難確保酒的熟成和品質。此外，積雪所產生的冷氣經由通風管送至相連的禮品店內，夏天無需空調，店內很涼爽舒適，店內陳列食材的雪溫庫也無需用電。利用天然能源、符合節能環保的八海山雪室曾獲日本建築師會連合會優秀獎、環境、設備設計獎等肯定。解說人員被問到建築經費及何時才能還本時表示，這棟建築用了很厚的隔熱材，確實花了大錢，但既節能省電，又能讓酒慢慢的熟成，從長遠的眼光來看，應該是划算的。日媒估算，這個雪室總投資額約達15億日圓（約台幣4億1,580萬元）。雪藏蔬菜成當地獨特美食雪國越冬的智慧除了用積雪長期保存食物之外，還會將食材直接藏在雪裡，或利用乾燥、發酵、醃漬等技巧，讓蔬菜保持鮮度和美味。位於新潟縣南魚沼市的「里山十帖」旅館提供的雪國饗宴中，雖然沒有花俏、豐富的食材，卻能讓不起眼的山菜、蘿蔔、花豆、海藻、柿乾等，提供給人新的味覺享受，雪藏的白菜、醃漬的瓜、乾燥的紅蘿蔔口感更是清脆、香甜。相較於南國的滿漢全席、大魚大肉，又是另一番風味。里山十帖將提供住宿客的餐點取名為「早苗饗」。早苖饗是過去新潟農夫插秧結束後，為祈求豐收並感謝前來協助插秧的人所準備的饗宴。全套料理是以蔬菜或山菜為主，強調雪國的傳統美味。里山十帖的理念是，要提供在東京、京都等地吃不到的美食，只有新潟、魚沼才有的美味。主廚表示，他經常會到新潟的山裡去尋找山菜，尤其是初春大雪剛融化，山菜冒出新芽時正新鮮，被雪覆蓋的山菜又乾淨又脆。由於他具備辨識食材的能力，基本上只要沒毒，都會嘗嘗味道和口感，這可能是雪國挖掘食材最古老方法。(工商時報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');







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